Actualités

Les principaux résultats :

1. Une héritabilité de 0,19 a été estimée pour la note de déstructuré.

2. Il existe une relation au niveau génétique: les animaux avec des carcasses présentant un défaut déstructuré seraient plus maigres et avec un indice de consommation dégradé. 

3. La note de déstructuré présente une forte corrélation génétique avec les données de qualité de viande. Ainsi, un jambon déstructuré est plus susceptible d’être associé à un pH faible et à un fort taux d’exsudat, ce qui est caractéristique d’une viande de moindre qualité.

4. La forte corrélation génétique avec les caractères de pH et d’exsudat a très probablement permis de réduire la prévalence de ce défaut grâce à la sélection réalisée sur la qualité de viande durant ces dernières années.

5. Il est important de poursuivre la sélection sur les caractères de pH et d’exsudat afin d’améliorer la qualité globale de la viande et de diminuer les pertes dû aux viandes déstructurées.