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Hemos llevado a cabo un proyecto en colaboración con Cooperl,  para estudiar los factores que influyen en este defecto e identificar áreas de mejora. Hemos trabajado con más de 11.000 jamones de cerdo procedentes de explotaciones de cría y de producción. Las primeras conclusiones parecen muy prometedoras:

1) La tasa de jamones desestructurados en la población de cerdos de producción estudiada es significativamente más baja que las reportadas en la literatura.

2) La elección de los métodos de cría y el rendimiento de los animales son factores que deben tenerse en cuenta. Las explotaciones que sacrifican cerdos pesados, muy magros y de edad más avanzada, se ven más afectadas por la presencia del defecto que las explotaciones que sacrifican cerdos de peso medio, menos magro y más jóvenes.

3) La genética desempeña un papel importante en la aparición del defecto de desestructuración.  Este factor está fuertemente correlacionado con los criterios de calidad de la carne y en Núcleus lo tenemos integrado en el objetivo de selección. La prevalencia de los jamones no estructurados ha disminuido notablemente a lo largo de los años con la selección actualmente en vigor.

4) El Pietrain NN de Nucléus tiene una frecuencia del defecto mucho menor que otras líneas de Pietrain citadas en la literatura.

→ 7,6% de desestructuración en cerdos de producción de Piétrain por Nucléus en comparación con el 14,4% de los cerdos en el estudio de Schwob (2018).

Seguimos estudiando los aspectos genéticos relacionados con la calidad de la carne de nuestros animales, por un producto final de calidad.